A l'automne, c'est le moment des vendanges : une par une, les grappes sont cueillies et transportées vers l'étape suivante !

Une fois les grappes ramassés, il faut séparer les baies des rafles. Pour cela, nous utilisons un égrappoir.

Les baies sont ensuite pressées lentement pour extraire le précieux jus ! Ce jus reposera au frais 48 à 72h afin de le laisser clarifier naturellement : en effet, par soucis de qualités, nous ne filtrons pas notre jus de raisin.

Viens ensuite le moment de la mise en bouteille : depuis 2024 nous travaillons avec la ferme du Lycée Agricole de Sainte-Livrade afin de réaliser la pasteurisation du jus. 

Le jus est monté doucement en température pour être mis à chaud en bouteille. Sans cette étape, les levures naturellement présentes dans le raisin feraient fermenter le jus et.....nous aurions du vin rouge pas du jus de raisin !